ÉTAPE 2
Processus de préparation des ingrédients
Lavez, équeutez et écrasez les fraises, une couche à la fois. Écrasez les fraises à la main pour préserver la pectine naturelle du fruit. Utiliser un robot culinaire détruirait la pectine naturelle des fraises. Mélangez les fraises et le jus de citron dans une grande et profonde casserole en acier inoxydable. Ajoutez le beurre ou la margarine et incorporez la pectine de fruits en fouettant jusqu’à dissolution. À feu vif, portez le mélange à vive ébullition et ajoutez tout le sucre. Mélangez sans arrêt jusqu’à reprise de l’ébullition constante. Laissez bouillir 1 minute, en mélangeant sans arrêt. Retirez du feu et écumez la mousse.