ÉTAPE 2
Processus de préparation des ingrédients
Pour préparer les pêches, blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes puis versez-les dans de l’eau glacée pour attendrir leur peau. Épluchez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers. Placez les pêches coupées au fur et à mesure dans une solution de protection des fruits composée de 4 c. à soupe de protège-fruit dilué dans 8 tasses d’eau. Réserver. Dans une grande casserole en acier inoxydable, portez à ébullition l’eau et le sucre. Égouttez les pêches et ajoutez-les au sirop bouillant. À la reprise de l’ébullition, retirez du feu.